Как обрабатывать курицу

Как обрабатывать цыплят
  • рабочее время:
    30 минут
  • общее время:
    90 минут
  • На выходе:
    1 курица
  • уровень квалификации:
    Промежуточный

Эта инструкция покажет вам, как обрабатывать ваших собственных цыплят на мясо. Это могут быть породы, специально предназначенные для производства мяса, или куры-несушки, которые стары и больше не кладут. Этот процесс одинаков для обоих видов птиц. То же самое касается индеек и других домашних птиц.

Первый шаг-это настройка вашей обрабатывающей станции. Вам понадобится:

  • Ножи: два или более, очень острые, от 22 до 30 см. в длину.
  • Забойный конус: специальный металлический конус для домашней птицы; найдите его в инкубаториях или магазинах фермерских принадлежностей.
  • Ведра: вам понадобится ведро под забойным конусом для сбора крови и перьев и одно для кишок и других выброшенных кусков.
  • Вода: постоянный приток свежей воды, например из садового шланга, для ополаскивания инструментов, рук и птицы по мере необходимости на протяжении всей обработки.
  • Перчатки: опционально, но делает процесс намного проще.
  • Старая одежда: готовьтесь, Вы будете грязными
  • Стол: Стол, покрытый брезентом, необходим для потрошения и обработки птицы.
  • Ошпаривающий бак: вам нужна очень большая кастрюля или фритюрница для индейки, наполненная водой, над горелкой. Хорошо работает фритюрница для индейки, которая поставляется с пропановой горелкой, соединенной с резервуаром пропана. Горшок должен быть достаточно большим, чтобы окунуть птиц в него с достаточным пространством, чтобы немного закружить их. Это очень важно для правильного ошпаривания, что облегчает ощипывание.
  • Термометр: для измерения температуры кипящей воды. Также необходим кулер со льдом/водой. Когда вы закончите обрабатывать птиц, вы поместите их в холодильник, чтобы охладить в течение нескольких часов.
  • Бумажные полотенца: для вытирания.
  • Разделочная доска: режущая поверхность.
  • Пластиковые пакеты на молнии: размер в один или два галлона идеально подходит для хранения кур.
  • Охладитель или большая ванна: держать ванну со льдом, чтобы охладить птицу.

Что вам понадобится

Оборудование/Инструменты

  • Ошпаривающий резервуар
  • Термометр
  • Забойный конус
  • ножи
  • ковши
  • Прижимной нож
  • Разделочная доска
  • Кулер

Материалы

  • Строка или шнур (опционально)
  • Лед
  • Бумажные салфетки
  • Сумки на молнии

Инструкции

  1. Приготовьтесь к обработке

    Наполните кастрюлю чистой водой и нагрейте воду до 50-60 градусов Цельсия, идеальной температуры для ошпаривания. Подвесьте забойный конус к прочной конструкции и поставьте ведро на землю под конусом.

  2. Расположите птицу

    Хватай первую птицу. Держите его за ноги и дайте ему повиснуть вниз головой. Это успокаивает птицу, когда кровь приливает к ее голове. Поместите птицу головой вниз в забойный конус.

     

  3. Перерезать артерию и Вену

    Вытяните голову птицы твердо через дно конуса убийства и держите голову. Используя свой самый острый нож, разрежьте сразу за тем местом, где сухожилие прикрепляется к клюву и языку. Вы почувствуете твердый кусок хряща за креплением челюсти. Вы хотите перерезать яремную вену и сонную артерию. Сделайте глубокий, твердый надрез с обеих сторон шеи.

    Сильно потяните голову вниз и дайте крови стечь. В этот момент птица будет брыкаться и дергаться. Сохранять спокойствие. Это нормальная часть процесса, хотя он может быть напряженным. Птица находится в бессознательном состоянии и ничего не осознает в этот момент. Когда кровь полностью высохнет и птица успокоится, вы можете перейти к следующему шагу.

     

  4. Ошпарить птицу

    Извлеките птицу из убойного конуса и держите ее за ноги. Окуните птицу головой вперед в обжигающий резервуар, осторожно вращая ее в воде, как вокруг, так и вверх и вниз. Убедитесь, что все перья ног находятся в воде. Проверьте шкалу, потирая рукой или пальцами зерно перьев на ноге, и выщипывая большое перо на крыле или хвосте. Если перья не выщипываются легко, требуется больше времени.

    Слишком длинный ожог повредит кожу, заставляя ее легко рваться, и это влияет на продолжительность хранения птицы. Не ошпаривайте слишком долго. Как только перья выходят легко, ожог делается.

     

  5. Начинайте ощипывать

    Повесьте птицу за ноги, используя тяжелую веревку или шнур, если это необходимо, или положите птицу на разделочную доску на вашем обрабатывающем столе. Поставьте ведро под птицу или рядом со столом. Удалите перья, потирая большим и указательным пальцами зерно перьев, а не пытаясь выщипать каждое крошечное перо по отдельности. Для больших крыльев и хвостовых перьев выщипывайте только одно или несколько за один раз, чтобы не порвать кожу. Бросьте перья в ведро, как вы работаете.

     

  6. Срывать контактный перья

    Более крупные перья груди, крыла и хвоста иногда оставляют “булавки” в коже. В магазинах товаров для птицеводства продается тупой “нож для булавок”, похожий на разбрасыватель масла. Соскабливание ножа для булавок мягко вдоль поверхности кожи помогает удалить остатки перьев булавок.

    После ощипывания дайте птице хорошо прополоскать шланг, чтобы удалить все свободные перья.

     

  7. Снимите масляный сальник

    Масло или прихорашивающаяся железа должны быть удалены, иначе это может испортить вкус мяса. Сделайте надрез над железой и прорежьте его до самой кости. Проведите ножом вдоль кости, заканчиваясь на хвосте. Убедитесь, что на птице не осталось желтой железистой ткани.

     

  8. Удалите ноги

    Выпрямите ногу и разрежьте между суставами, чтобы удалить куриные ноги.

     

  9. Удалить голову, трахею, пищевод и обрезать

    Используя острый нож или тесак, прорежьте прямо через кость, чтобы удалить голову. Разрежьте кожу вдоль задней части шеи и сдвиньте ее вниз. Отделите трахею и пищевод от шеи. Ослабьте трахею и пищевод до тех пор, пока они не войдут в полость тела. Вы должны почувствовать урожай; если вы заморите птицу голодом перед забоем, она будет пуста.

     

  10. Вскрыть полость тела

    Вставьте нож примерно на 3 см. выше отверстия и разрежьте кожу до грудины. Аккуратно обрежьте вентиляционное отверстие по обе стороны от него. Вытащите вентиляционное отверстие из тела, и кишечник последует за ним.

    Будьте очень осторожны, чтобы не врезаться в кишечник.

     

  11. Выпотрошить птицу

    Последний шаг-провести рукой вниз вдоль ребер, чтобы освободить внутренности. Найдите желудок, который является твердым, несколько круглым органом. Выньте желудок, и внутренности последуют за ним. Если вы разрыхлили трахею, пищевод и посев, они также должны выйти вместе с внутренностями. Если они этого не делают, вы можете удалить их отдельно.

    Вам нужно будет вернуться и взять легкие. Вы обычно можете почувствовать их, вставив руку в полость тела и следуя вдоль контура ребер к позвоночнику. Иногда они распадаются на куски, так что продолжайте возвращаться, пока вы не почувствуете больше мягкую легочную ткань. Существует также инструмент под названием “скребок для легких” (доступный у поставщиков по переработке птицы), который может помочь в этом шаге.

    Удалите шею, сначала разрезав мышечную ткань вокруг кости, затем согнув ее и прорвав кость.

    Для окончательной очистки обязательно вымойте все, что вы использовали – ножи, термометр, ведра, конус для убийства, брезент/скатерть и т. д. – с разбавленным раствором отбеливателя и промыть водой.

     

  12. Хранение птицы

    Приготовьте ледяную ванну в большом холодильнике. Охладите птицу в растворе ледяной воды не менее 30 минут, хотя лучше 60 минут. После охлаждения выньте птицу из ледяной воды, положите на бумажные полотенца и промокните насухо. Затем вы можете хранить птицу в большом пакете на молнии в холодильнике.

    Мясо должно стареть в течение нескольких дней, прежде чем съесть его или заморозить, позволяя мышцам пройти через трупное окоченение, а затем расслабиться. Птицы, которые не состарились, будут жесткими и трудными в еде. Для бройлеров 6-8-недельного возраста-36 часов. Для птиц в возрасте от 10 до 12 недель возраст составляет полные 48 часов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Меню